臨界點干燥儀是指干燥介質在液態和氣態相互轉換時，介質的表面表面張力為零(此點具有特定壓力和溫度，該點即稱為臨界點)，而零表面應力對生物樣品的破壞大大降低，利用此原理制成的干燥儀即為臨界點干燥儀。
我們經常要對生物樣本進行脫水，但在水的臨界點(+374℃及3212 p.s.i)進行操作很不方便且容易損壞樣本。而CO2的臨界點在+31℃及1072 p.s.i.，非常容易操作。然而CO2不易與水混合，因而通常采用丙酮作為中間介質。因此在CO2從液體轉變為氣體時，在臨界點表面張力為零。
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